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食堂“五常”管理,守护幼儿“舌尖上的安全”

作者:wdly   时间:2020-12-07

小朋友们正处于身体和大脑发育的关键期,丰富的营养对孩子们的健康成长起着重要作用,孩子在幼儿园吃的怎么样?是否安全?是每个家长首先关心的问题。食品安全重于泰山,校园食品安全更是重中之重!

推进优质的食堂“五常”管理,我们是认真的!是负责的!是有成效的!

 首先,浅谈下我园“五常”食堂

苏州维多利亚幼儿园于2013年建园,从2014年开始推行食堂五常管理法,五常管理法源于日本,是一种优质的管理理念,更是一种长期运用后能出管理奇效的优质食品安全管理方法,我园食堂于2015年评为A类食堂,2016年获评为卫生保健市优质园,2019年选为“五常食堂”优质示范单位,并积极响应上级部门要求实行“明厨亮灶”、“阳光食堂”管理。

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一、严把食堂从业人员健康关

    建立并严格落实食堂从业人员体格检查制度和培训制度。所有职工必须体检合格,取得健康证后方可上岗,入职后每年定期进行健康检查,结合疫情防控需求,每日对食堂人员一日三检,有异常情况不得进入食堂。

二、严把食品采购验收关

建立《食品验收规范》制度,每日安排专人验收,重点落实食堂采购和验收环节把控,保证食材采购、配送物流、索证索票、贮存管理、食材价格等各个环节符合食品安全规定,不断提高食堂管理工作制度化和科学化。

三、严把餐具消毒关

 幼儿园严格实行一餐一消毒,餐具清洗消毒按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。幼儿园餐具采用消毒柜高温及蒸汽消毒,消毒后及时进入保洁柜备用。

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四、严把仓库调料关

     采购的食品原料妥善保管,食堂库房专人管理,具有防蝇、防鼠、防尘等设施,幼儿教师调料严格分开使用,食品分架、隔墙、离地摆放,做到标识明确、左进右出,及时做好出入库管理。


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五、严把食堂卫生关

 食堂各功能间责任制度上墙,严格落实卫生清洁制度,保持食堂环境清洁、卫生、整洁、责任到人,每周进行卫生大检查,确保食堂天花板、地面、墙面、地沟等清洁到位,无死角区域。

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六、严把食品加工关

据幼儿的年龄特点、咀嚼能力对食材进行粗加工,精细管理,增加幼儿的食欲,切配不同食材根据颜色分类分开使用,蓝色代表水产类,绿色代表蔬菜类,红色代表荤菜类,原料、半成品、成品分开存放,生熟严格分开,烹饪后的食物食用时间确保在2小时以内,确保食品安全。

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七、严把食品留样关

严格落实食品留样制度,留样冰箱专管专用,确保每样食物数量不低于200g、时间不少于48小时,并及时做好留样记录,做好的饭菜由专人试吃,确保安全。保健医生每日对食堂留样工作进行检查,并每日上传至阳光食堂平台,相互监督,确保食品安全。

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八、落实陪餐制度

根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求,我园实行行政陪餐制,每日与幼儿一同就餐,了解饭菜的品质和口味等,并及时填写陪餐记录,同时定期召开膳委会会议,从而提高膳食品质。

 孩子们的健康就是祖国的未来,保障孩子们“舌尖上的安全”是确保孩子们健康成长的第一步。我们会始终如一,提升食堂服务品质,加强食堂精细化管理,实行优质的“五常”食堂管理,用爱和责任筑起一道食品安全防线,用心做好每日每餐的营养膳食。

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